Cilantro
11 de enero, 2012
Esta maravillosa hierba es una de las más utilizadas en distintos tipos de gastronomía en el mundo. Muchos, por su apariencia suelen confundirla con el Perejil, también muy apreciado, pero su aroma y sabor fresco entre menta, cítrico y tierra intenso lo diferencian enormemente de éste por lo que no recomendamos sustituir el uno por el otro.
El cilantro empezó a ser utilizado hace muchísimo tiempo en cocina mas bien para conservar y adobar carnes que para dar sabor, además de las propiedades curativas que posee.
A diferencia de otras, al cilantro se le puede considerar por sus hojas como una hierba y por sus semillas una especie, más conocida como “coriandro” muy utilizada en la cocina Asiática.
En nuestro restaurant La Clasica es un muy buen compañero a la hora de elaborar día a día los platos para ustedes, nuestros comensales. Cómo no considerarlo en un simple pescado al horno, en un fresco ceviche, en nuestra clásica salsa del día o en el sencillo pesto como un integrante más en nuestras pizzas.
Tan diverso que aunque no lo crean sus semillas pueden ser utilizadas en pastelería. Por otro lado, al ser una hierba bastante delicada, no es recomendable someterla a cocciones muy prolongadas, ya que su aroma se reduce en gran parte, por lo que es recomendable incorporarla al final de la cocción o incluso justo antes de servir.
Sabemos que es una hierba que causa opiniones bastante opuestas, para algunos resulta fascinante su aroma y sabor penetrante, como para otras demasiado fuerte e invasivo. Motivo por el que los invitamos a conocer y atreverse con esta magnífica y antiquísima hierba, para que de a poco vayan incorporándola en lo que se les ocurra, salsas, ensaladas , carnes, pastas etc.
Todo en su justa medida sabe bien.
Pesto de Cilantro: triturar 1paq cilantro – 1 diente ajo – nueces agusto – 1 cuch. parmesano – aceite de oliva hasta lograr consistencia
